PATISSIER

Organiser son travail dans un environnement professionnel. Travailler les bases techniques de la pâtisserie : les différentes pâtes, crèmes, cuissons, montages, décors et finitions. Maîtriser l'approvisionnement, la gestion des stocks de matières premières. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Contrôler la qualité de ses produits. Connaître l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise. Travaux pratiques, technologie et sciences appliquées, connaissance de l'entreprise et de son environnement, communication et commercialisation, gestion.