CUISINE

L'apprenant en CAP cuisine : - Maîtrise les recettes de base et les principes de cuisson et de conservation des aliments pour l'élaboration des plats. - Prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou d'assembler les produits. - Réalise des préparations chaudes ou froides qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. - Propose des recettes et des menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle. - Entretien son poste de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Enseignements généraux : - Français et Histoire-Géographie. - Mathématiques et Sciences. - Langue Vivante (LV). - Éducation physique et sportive (EPS). - Arts appliqués Enseignements professionnels : - Travaux pratiques. - Technologie professionnelle. - Prévention Sécurité Environnement (PSE) et Sciences appliquées. - Gestion.