FABRICATION TRAITEUR

Organiser et planifier la production Réaliser des techniques préliminaires Réaliser des préparations de base Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser Conditionner et mettre en valeur la production Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides Limiter les pertes et trier les déchets Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés Stocker les marchandises Assurer la traçabilité de la production Optimiser les étapes de la production Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service Épreuve / Unité (EU) - 1. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Épreuve / Unité (EU) - 2. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité