COMMIS DE CUISINE (TP)

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : Préparer, cuire et dresser des entrées et des desserts Préparer, cuire et dresser des plats chauds Réaliser les techniques culinaires de base Réceptionner et stocker les marchandises Organiser son poste de travail Respecter les règles d'hygiène alimentaire et les normes HACCP Travailler en équipe dans un environnement professionnel Appliquer les consignes de sécurité en cuisine Participer au nettoyage et à l'entretien des équipements CCP 1 – Réceptionner, stocker et inventorier les produits Réception des marchandises Contrôle de la qualité des produits Gestion des stocks Rangement et stockage des denrées Respect de la chaîne du froid CCP 2 – Préparer, dresser et envoyer des entrées et desserts Techniques de préparation culinaires Réalisation des entrées froides et chaudes Préparation des desserts de base Dressage et présentation des plats Gestion des cuissons simples CCP 3 – Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Préparations préliminaires Cuissons des viandes, poissons et garnitures Assemblage et dressage des plats Coordination pendant le service Gestion du poste chaud Hygiène et sécurité alimentaire Méthode HACCP Nettoyage et désinfection Prévention des risques professionnels Sécurité au travail Compétences transversales : Communication professionnelle Travail en brigade Gestion du stress en cuisine Organisation et rapidité d'exécution