COMMIS DE CUISINE (CERTIDEV)

Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons. Le commis doit respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités. Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes. BLOC 1 Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire Pratique professionnelle  Technologie professionnelle  Sciences appliquées  Techniques de communication  BLOC 2  Réaliser des préparations culinaires de base en respectant èles consignes de production Pratique professionnelle Technologie professionnelle  Sciences appliquées  BLOC 3 Réceptionner et stocker des marchandises Pratique professionnelle  Technologie professionnelle  Sciences appliquées