BARMAN (BP)

 Requalifier et d'augmenter la limite des capacités professionnelles des Barmans à la Réunion car aucun diplôme de “Responsable Bar”, ou équivalent n'est délivré sur l'île actuellement.   Augmenter le niveau du personnel en Hôtellerie/Restauration et Tourisme  Séquence 1 : Organiser  Mettre en place les locaux, matériels et produits (BC1)  Approvisionner, vérifier l'état de marche du/des matériel(s) (BC1)  Assurer l'organisation du service (BC2)  Séquence 2 : Réaliser Goûter, comparer et choisir des produits. (BC1)  Doser en utilisant une verrerie adaptée.  (BC1)  Maîtriser la confection des cocktails  (BC1)  Faire preuve de créativité.  (BC1)  Décorer pour mieux vendre.  (BC1)  Choisir, conserver, présenter, préparer un cigare.  (BC1)  Servir et assurer le suivi de service.  (BC1)  Enregistrer, facturer, encaisser une commande (BC1)  Séquence 3 : Communiquer / Commercialiser  Accueillir le client (BC1)  Conseiller et orienter le choix du client (BC1)  S'informer pour mieux informer le client (BC1)  Animer le point de vente (BC1)  Faire connaître son établissement (BC1)  Élaborer des supports de vente (BC2)  Séquence 4 : Animer / Gérer  Elaborer une fiche de poste (BC2)  Recruter, participer au recrutement (BC2)  Accueillir, former le personnel (BC2)  Utiliser des fiches techniques (BC3)  Analyser les ventes, écarts, proposer des solutions (BC3)  Contrôler et optimiser les stocks (BC3)  Effectuer les opérations de caisse (BC3)  Suivre, lire, interpréter un tableau de bord (BC3)  Savoirs Associés Elaboration des produits  Les Boissons non alcoolisées  Règles de compositions des cocktails  Analyse sensorielle  Agencement et équipement du bar  Animation et direction d'une équipe  Législation Gestion appliquée   Compétences ajoutées Terroir Péï  Appropriation des Cocktails Internationaux grâce au Terroir Péï  TP d'Application TOEIC (BC4) Certificat Voltaire (BC5) Histoire du métier (BC5) SST HACCP