MANAGEMENT EN HOTELLERIE-RESTAURATION OPTION B MANAGEMENT D'UNITE DE PRODUCTION CULINAIRE

Le BTS management en hôtellerie-restauration se décline en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. Commune à l'ensemble des élèves, la 1re année se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir des compétences polyvalentes. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont enseignées. L'option management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) et à optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.  1ère année de formation tronc commun 2ème année de formation choix entre trois options • Option A : Management des unités de restauration • Option B : Management des unités de production culinaires • Option C : Management des unités d'hébergement Enseignement général Communication et expression française Langue vivante étrangère 1 : Anglais Langue vivante étrangère 2 : Espagnol Enseignement d'économie et gestion hôtelière Entreprenariat et pilotage de l'entreprise hôtelière Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services Enseignement d'hôtellerie restauration Sciences en hôtellerie restauration Ingénierie en hôtellerie restauration Sommellerie et techniques de bar Sciences et technologies culinaires Sciences et technologies des services en restauration Sciences et technologies de service en hébergement Ingénierie et maintenance