MANAGEMENT EN HOTELLERIE-RESTAURATION OPTION A MANAGEMENT D'UNITE DE RESTAURATION

La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enseignement général : Culture et Expression générale - Anglais, espagnol ou allemand - Anglais et hébergement (option C) Enseignement d'économie et gestion hôtelière : EPEH : Entreprenariat et pilotage de l'entreprise hôtelière - Conduite du projet entreprenariat - MEHMS : Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services Enseignement d'hôtellerie restauration : SHR : Sciences en Hôtellerie-Restauration, IHR : Ingénierie en Hôtellerie-Restauration Sciences et technologies culinaires, des services en restauration, en hébergement STB : Sommellerie et Techniques de Bar (option A) L'option management d'unité de restauration met l'accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails