DIETETIQUE ET NUTRITION

Le titulaire du BTS diététique est un professionnel de la santé en matière de nutrition. Collaborateur de médecins, de gestionnaires et de chercheurs, il apporte sa compétence scientifique et technique pour assurer : la qualité des aliments et des préparations, l'équilibre nutritionnel, l'établissement de régimes sur prescription médicale, le respect des règles d'hygiène. Il peut intervenir tout au long de la chaîne alimentaire : conception, production, distribution... Il assure également une mission de formation, de prévention et d'éducation en matière de nutrition. Les activités, au nombre de 22, sont été classées en 4 fonctions : Fonction Conception – élaboration : - Participation à la conception de plans, de locaux (collectivités, commerces...), au choix et à l'installation des équipements, à leur rénovation. - Élaboration de plans alimentaires, de menus à préparer par une cuisine centrale. - Élaboration de régimes conformes aux prescriptions médicales et tenant compte des résultats du bilan alimentaire que le diététicien a réalisé. - Adaptation de l'alimentation à des activités ou à des conditions de vie particulières. - Participation au sein d'équipes pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires, épidémiologiques... - Participation à la réalisation de fiches techniques de préparations culinaires. - Participation à la conception et au lancement de nouveaux produits. - Rédaction de documents professionnels. Fonction Gestion : - Gestion des achats. - Gestion des stocks. - Gestion des conditions d'exploitation. - Gestion prévisionnelle. - Gestion du personnel. - Création et gestion d'un petit commerce. Fonction Organisation - encadrement - contrôle : - Contrôle de l'hygiène : des locaux,  des denrées, du personnel en application des textes réglementaires. - Contrôle de la réalisation des repas en cuisine centrale. - Organisation et contrôle de la réalisation des préparations diététiques spécifiques. - Organisation et contrôle de la distribution des repas. - Estimation et contrôle de la consommation alimentaire.