TFP Barman - Bloc 2 : Formation Full Barista

Découverte de l'univers du café (E-learning & Présentiel) Objectif : Comprendre l'univers du café et acquérir les fondamentaux du métier de Barista. Contenu : Histoire et culture du café, parcours du grain de la plantation à la tasse, variétés et procédés de transformation, rôle de l'eau, découverte du matériel professionnel, hygiène, sécurité alimentaire et bonnes pratiques éco-responsables. Extraction espresso et boissons à base de café Objectif : Maîtriser les techniques professionnelles d'extraction et de préparation des boissons à base d'espresso. Contenu : Réglage du moulin, extraction de l'espresso, paramètres d'extraction, utilisation de la machine espresso, contrôle qualité, réalisation des recettes classiques et respect des fiches techniques. Boissons lactées et Latte Art Objectif : Réaliser des boissons lactées de qualité et développer les bases du Latte Art. Contenu : Texturisation du lait, réalisation de cappuccino, latte, flat white et autres boissons lactées, techniques de Latte Art (cœur, tulipe, rosetta), entretien quotidien des équipements. Thés, infusions et méthodes douces Objectif : Diversifier l'offre de boissons chaudes en maîtrisant les principales techniques d'infusion et d'extraction douce. Contenu : Familles de thés, paramètres d'infusion, dégustation sensorielle, French Press, V60, Chemex, AeroPress, adaptation des recettes selon les profils aromatiques. Analyse sensorielle et qualité des boissons Objectif : Développer une approche sensorielle afin de garantir une qualité constante des boissons. Contenu : Dégustation des cafés et des thés, identification des défauts d'extraction, analyse des arômes, équilibre des saveurs, contrôle qualité et adaptation des réglages. Gestion opérationnelle d'un coffee shop Objectif : Organiser efficacement un poste Barista et garantir la disponibilité des produits. Contenu : Préparation des produits nécessaires au service, gestion des stocks, approvisionnements, réception et contrôle des marchandises, stockage, rotation des produits (FIFO), entretien des équipements, nettoyage et application des protocoles d'hygiène.