CAP CUISINE

Les grandes familles de produits alimentaires Les fournisseurs Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels Les stocks et les approvisionnements Le client L'approche économique Les supports et les documents de production Les locaux et équipements de cuisine La prévention des risques liés à l'activité de cuisine Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine L'organisation du poste de travail Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables Les éléments de culture culinaire contemporaine Les constituants de base de la matière vivante Les différentes préparations et cuissons La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation Le dressage et l'envoi au restaurant La distribution de la production pour la vente à emporter L'approche sensorielle Le contexte professionnel L'entreprise et le personnel de restauration Le parcours professionnel