BTS Diététique et nutrition en immersion - BC2

L'Expert Qualité & Alimentation Durable (entre 194 et 222 heures) Objectif : Maîtriser le produit alimentaire, de sa fabrication à l'assiette, en intégrant les enjeux écologiques actuels. La Science de l'Aliment : Connaître la valeur nutritionnelle des aliments et l'effet de la cuisson/transformation. Les "Nouveaux aliments" (protéines végétales, fermentation, probiotiques). La Durabilité (Cœur de la réforme) : Calculer l'empreinte carbone, réduire le gaspillage, favoriser les circuits courts et le bio. La Loi & L'Information : Maîtriser l'étiquetage (Nutri-Score, allergènes) et les règlements européens. Savoir communiquer sans faire de "greenwashing". La Restauration Collective : Gérer les coûts et les approvisionnements pour les cantines (scolaires, hôpitaux, entreprises).