CUISINE

Organisation de la production de cuisine Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage Contribution à l'organisation d'une production culinaire Préparation et distribution de la production de cuisine Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine Mise en œuvre des techniques de base et cuisine Contrôle, dressage et distribution de la production Communication dans un contexte professionnel   Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration. Sous l'autorité d'un responsable : - il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ; - il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; - il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables. Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap. Les grandes familles de produits alimentaires Les fournisseurs Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels Les stocks et les approvisionnements Le client L'approche économique Les supports et les documents de production Les locaux et équipements de cuisine La prévention des risques liés à l'activité de cuisine Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine L'organisation du poste de travail Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé Les règles et les pratiques en matière de développement et d'alimentation durables Les éléments de culture culinaire contemporaine Les constituants de base de la matière vivante Les différentes préparations et cuissons La cuisine régionale du lieu de l'établissement de formation Le dressage et l'envoi au restaurant La distribution de la production pour la vente à emporter L'approche sensorielle Le contexte professionnel L'entreprise et le personnel de restauration Le parcours professionnel