CUISINE

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un/une responsable?: - Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise. - Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité. - Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur?; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement. - Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise. Afin d'optimiser les conditions d'apprentissage, les alternants pourront développer leur pratique au sein de notre restaurant d'application L'EESCapade (40 couverts) ; véritable outil pédagogique pour acquérir de nouvelles compétences professionnelles de manière optimale dans des conditions identiques à celles que les alternants pourront rencontrer au sein de l'entreprise d'accueil. Bloc 1 : - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. - Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons. - Stocker les marchandises. - Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production. Bloc 2 : - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire. - Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production. - Identifier et sélectionner les matériels. - Planifier son travail. Bloc 3 : - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail. - Contrôler ses denrées. - Mettre en place et maintenir en état son espace de travail. - Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé. Bloc 4 : - Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production. - Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces. - Cuisiner des entrées froides et chaudes. - Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillage... - Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles œufs... Bloc 5 : - Analyser, contrôler la qualité de sa production. - Dresser et participer à la distribution. - Dresser et envoyer ses préparations culinaires.