CHARCUTERIE-TRAITEUR

A l'issue de la formation le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur sera capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il saura également appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente. Bloc 1 - Préparer et réaliser la production Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Bloc 2 - Organiser et sécuriser la production Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer Réceptionner et contrôler les produits livrés Entreposer les produits et suivre les stocks Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité Communiquer avec l'équipe de vente Gérer les déchets Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux Bloc 3 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique  Bloc 4 - Mathématiques et physique-chimie Bloc 5 - Education physique et sportive Bloc 6 - Prévention-santé-environnement Bloc 7 - Langue vivante étrangère Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif) Bloc 9 - Mobilité (facultatif)