EMPLOYE POLYVALENT EN RESTAURATION (TP)

- Préparer et dresser des entrées et des desserts - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking - Accueillir, conseiller et servir la clientèle - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance 1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts - La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits - Les taillages des végétaux - La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base - Les cuissons - La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking - L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions - Le conditionnement des produits 2. Accueillir, conseiller et servir la clientèle - La mise en place des espaces de distribution et de restauration - L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients - L'encaissement des prestations 3. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention - La conduite du poste laverie vaisselle - La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine - Le nettoyage des locaux et des matériels Session d'examen