BOULANGER (BM APCMA)

Domaines de connaissances Les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie L'organisation des achats La gestion de stocks Le processus permettant une production de qualité La démarche qualité de production et de préservation de l'environnement L'entretien périodique et la maintenance techniques des matériels et locaux Les règles d'hygiène et de sécurité L'hygiène des matières premières L'hygiène des produits vendus aux consommateurs et collectivités La traçabilité La pré fermentation à acidité lactique ou acétique Les types de pains Les types de viennoiseries classiques et innovantes Les produits salés ou sucrés à base de pâte levée, brisée, feuilletée, sucrée ou à choux Les sandwichs et tartines Les décors et les pâtes à pains, pâtes mortes, pâtes à sirop et pâte à écriture Le projet de création d'entreprise, de reprise ou de développement d'activités La politique commerciale de la boulangerie La politique tarifaire Les outils et vecteurs de communication L'identification des souhaits du client et la proposition du produit adapté Les ventes et l'après-vente Le dossier financier à destination des partenaires extérieurs La rentabilité de l'entreprise Le recrutement Les compétences des salariés et apprentis L'organisation du travail du laboratoire de production et de l'espace de vente L'animation des équipes