BOULANGER (BM APCMA)

Obtenir le diplôme du BM boulanger. Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de : - Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie. - Organiser les achats, planifier, organiser et gérer les stocks. - Définir pour le fournil un processus permettant une production de qualité, intégrer une démarche qualité de production et de préservation de l'environnement. - Assurer ou faire assurer l'entretien périodique et la maintenance technique des matériels et des locaux - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, définir les process visant à garantir l'hygiène des matières premières. - Construire le processus garantissant l'hygiène des produits vendus aux consommateurs et aux collectivités. - Mettre en place et contrôler l'organisation permettant d'assurer la traçabilité fabriquer. - Cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique. - Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes. - Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux. - Fabriquer des sandwichs et tartines innovants et créatifs. - Réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture - Conduire un projet de création d'entreprise, de reprise ou de développement d'activités. - Définir la politique commerciale de la boulangerie. - Déterminer la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de la boulangerie. - Concevoir des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels (prospection, notoriété...). - Identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande, encadrer les ventes et l'après-vente de la boulangerie. - Construire le dossier financier de l'entreprise de boulangerie à destination des partenaires extérieurs (banquier, société de cautionnement mutuel...). - Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de boulangerie. - Préparer et mener le recrutement (embauche d'un collaborateur, d'un jeune en contrat d'apprentissage). - Développer les compétences des salariés et des apprentis. - Analyser et améliorer l'organisation du travail du laboratoire de production, de l'espace de vente. - Animer les équipes de l'entreprise de boulangerie. Enseignement général : - Fonction entrepreneuriale. - Fonction commerciale. - Fonction gestion économique et financière d'une entreprise artisanale. - Fonction gestion des ressources humaines (GRH). - Fonction accompagnement et formation de l'apprenti. - Fonction communiqué à l'international (anglais).