PATISSIER CONFISEUR GLACIER TRAITEUR (BTM CMA FRANCE)

Le titulaire du BTM pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d'un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient à la fois dans l'exécution et la production, tout en assurant la coordination d'équipe. Les acquis de la formation, consolidés par l'expérience professionnelle, lui permettent d'exercer son activité avec une vision globale, responsable et autonome. Organisation de la production selon les recettes et les volumes. Ajustement des recettes et adaptation des quantités à produire. Gestion des flux de matières premières. Évaluation technico-économique des productions. Proposition d'une maquette de devis et suivi de la rentabilité. Encadrement opérationnel et conditions de travail. Organisation de la production et planification des activités. Recrutement et gestion administrative du personnel. Coordination des équipes et animation managériale. Gestion des aléas et sécurisation de la production. Production de pâtisseries journalières sucrées. Conception de pièces montées, artistiques et de conservation. Réalisation de produits chocolatés, confiseries. Préparations traiteurs. Organisation de la production, conformité réglementaire et communication professionnelle. Définition de l'offre commerciale et valorisation de l'espace de vente. Appui à l'innovation et à la conception des outils d'aide à la vente. Relation client et développement de la fidélisation. Communication commerciale et diversification des canaux de vente. Démarche responsable et réduction du gaspillage alimentaire.